Le chou kale ou chou plume est un chou ancien non pommé. Variété ancienne de chou sauvage, il possède de feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. Le chou kale se déguste en primeur pendant les mois de janvier, février et mars. Revenu à la mode par les stars américaines il y'a quelques années, il est proclamé parmi les aliments n°1 pour une alimentation saine. Est-ce un effet de mode ou le chou kale mérite tant d'éloge ? Que trouve-t-on dans le chou kale ? Comme tous les choux, le chou kale est peu calorique et riche en fibre. Il contient des minéraux, c'est le champion par son taux de calcium, mais aussi de magnésium. Les vitamines ne sont pas en reste : E, K1,C mais aussi en B3 et B6 et en béta-carotène (pigment précurseur de la vitamine A). Et depuis plusieurs années, on parle aussi beaucoup de son action préventive de cancer. Comment le déguster ? Cru, il pourra être servi en salade, seul ou accompagné de fruits et légumes dans une savoureuse salade composée . La nervure centrale des feuilles est dure et difficilement consommable. Mieux vaut l'ôter au couteau. Ses feuilles sont fermes et pour ne pas se fatiguer la mâchoire on veillera à l'émincer (pas besoin de le faire finement). Pour les attendrir, on masse les feuilles (oui, oui vous avez bien lu) avant de les laisser reposer dans une vinaigrette légèrement acide. En jus ou en smoothie, il vous accompagnera tout au long de l'hiver. Pour en savoir plus sur les bienfaits du chou vous pouvez consulter notre article ici Sinon à vos tabliers, il est maintenant temps de le déguster !
